Картофельные дипперы с риетом из скумбрии
Ингредиенты:
Расчет ингредиентов на одну порцию
- Дипперы WE FRY SPECIAL: D01 - 120 гр.
- Свежая скумбрия 1 шт - 400 гр.
- Сливки 20% - 150 гр.
- Белое вино - 100 гр.
- Рыбный бульон (от скумбрии) - 50 гр.
- Репчатый лук - 50 гр.
- Морковь - 50 гр.
- Сливочное масло - 20 гр.
- Растительное масло - 10 гр.
- Свежий тархун - 3 гр.
- Свежая петрушка - 3 гр.
- Вода - 1 л.
- Соль - 13 гр.
Способ приготовления:
- В кастрюле доводим до кипения литр воды и вино с добавлением тархуна, петрушки и 10 г соли. Опускаем в кипящий бульон скумбрию (без разделки, целиком). Варим на медленном огне 10 минут.
- Достаём готовую рыбу, охлаждаем до комнатной температуры и разбираем на чистое филе без кости. Рыбный бульон не выливаем: он пригодится для получения нужной консистенции риета.
- Подготавливаем вкусовое оформление для скумбрии: на сковороде обжариваем лук и морковь, нарезанные соломкой. Когда пассеровка будет готова, добавляем сливки и бульон. Кипятим 1 минуту, снимаем с огня и даём остыть.
- Готовим картофельные дипперы любым удобным способом.
- Создаём контраст: подаём горячие дипперы с охлаждённым риетом.